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大豆基本知识

更新时间:2015-11-26

   据中国大豆气候区划,除了热量不足的高海拔、高纬度地区和年降水量在250毫米以下,又无灌溉条件的地区以外,一般均有大豆种植。我国大豆的集中产区在东北平原、黄淮平原、长江三角洲和江汉平原。根据大豆品种特性和耕作制度的不同,我国大豆生产分为五个主要产区:  

  一、东北三省为主的春大豆区  
  二、黄淮流域的夏大豆区  
  三、长江流域的春、夏大豆区  
  四、江南各省南部的秋作大豆区  
  五、两广、云南南部的大豆多熟区  
  其中,东北春播大豆和黄淮海夏播大豆是我国大豆种植面积最大、产量最高的两个地区,栽培制度东北春播大豆区:黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东北部,一年一熟,春播秋收黄淮海夏播大豆区,天津、北京、石家庄一线以南,山东、河南大部分地区,江苏、安徽的北部,山西西南部、陕西的关中和甘肃南部,一年两熟。
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  大豆为豆科大豆属一年生草本植物,原产我国。是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物,是有豆荚类谷物的总称;中国古称菽,而篆文中的豆,就像种子在豆荚中的样子。豆的角叫豆荚,豆的叶叫豆藿,豆的茎叫豆萁。  
  说到大豆,一般都指其种子而言。根据大豆的种皮颜色和粒形分为五类:黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆(种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆)、饲料豆(一般籽粒较小,呈扁长椭圆形,两片子叶上有凹陷圆点,种皮略有光泽或无光泽)。黑色的叫做乌豆,可以入药,也可以充饥,还可以做成豆豉;黄色的可以做成豆腐,也可以榨油或做成豆瓣酱;其他颜色的都可以炒熟食用。  
  我国自古栽培,至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植,在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产,以长江流域及西南栽培较多,以东北大豆质量最优。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的。由于它的营养价值很高,被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等,是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用。各种大豆都是在夏至前后播种的,长成后苗高3—4尺;叶子呈桃形;秋天时开白色的花;长成的豆荚大概有一寸左右。所有的大豆都不禁霜,一场秋霜过后慢慢就干枯了。种植大豆如果像要有个好收成,通常会采用这样的办法:用几个口袋装些等重的大豆,在冬至那天埋在阴暗潮湿的地方,十五天后取出来,每个口袋都要称重,选取较重的口袋中的豆子做种子。
  大豆的保存时间较长,可存放一年之久,故可储备,以应不时之需。  
  大豆发酵制品,包括豆豉、豆汁、黄酱及各种腐乳等,都是用大豆或大豆制品接种霉菌发酵后制成的。大豆及其制品经微生物作用后,消除了抑制营养的因子,产生多种具有香味的物质,因而更易被人体消化吸收,更重要的是增加了维生素B12的含量。
  营养成份:蛋白质、异黄酮、低聚糖、皂苷、磷脂、核酸等。大豆富含植物蛋白,可以增强体质和机体的抗病能力,还有降血压和减肥的功效,并能补充人体所需要的热量,可以治疗便秘,极适宜老年人食用。  
  大豆的功能:
  1.增强机体免疫:大豆含有丰富的蛋白质,含有多种人体必需的氨基酸,可以提高人体免疫力。
  2.防止血管硬化:黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用,从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。  
  3.通导大便:大豆中含有的可溶性纤维,既可通便,又能降低胆固醇含量。  
  4.降糖、降脂:大豆中含有一种抑制胰酶的物质,对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用,同时,可抑制体重增加。  
  5.大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似,具有雌激素活性的植物性雌激素,能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失,促进骨生成、降血脂等。  
  6.虽然大豆的营养丰富,但婴儿不能只喝豆浆,因为它并不含有所有人体需要的蛋白质,也没有钙。
  大豆营养价值高一般人群均可食用: 
  1.大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品;脑力工作者和减肥的朋友也很适合。  
  2.大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚,故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。  
  3.患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食;患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。  
  4.大豆中的优质蛋白质,可以降低心脑血管疾病。
  大豆食品制作指导:  
  1.用大豆制作的食品种类繁多,可用来制作主食、糕点、小吃等。将大豆磨成粉,与米粉掺和后可制作团子及糕饼等,也可作为加工各种豆制品的原料,如豆浆、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆干、百叶、豆芽等,既可供食用,又可以炸油。  
  2.生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶,所以大豆不宜生食,夹生黄豆也不宜吃,不宜干炒食用。  
  3.黄豆通常有一种豆腥味,很多人不喜欢。如在炒黄豆时,滴几滴黄酒,再放入少许盐,这样豆腥味会少得多,或者,在炒黄豆之前用凉盐水洗一下,也可达到同样的效果。 
  4.食用时宜高温煮烂,不宜食用过多,以碍消化而致腹胀。
  大豆的食疗作用:  
  大豆味甘、性平,入脾、大肠经,能杀乌头、附子毒。具有健脾宽中,润燥消水、清热解毒、益气的功效;主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎,对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。
  大豆的自然配方:  
  1.黄豆汤:用黄豆和干香菜、葱白、白萝卜一起煮汤,加入适量调味品,煮至黄豆熟烂即可。此汤味道鲜美,营养丰富,可以治疗感冒等症。  
  2.黄豆芽:黄豆洗净后用水浸泡,注意每天换水,20天后就会生出黄豆芽。黄豆芽炒、拌、煮皆可食用,经常吃黄豆芽可以预防心脑血管疾病,有健脑、抗癌的作用。还是很好的减肥、美容食品。  
  3.豆浆:黄豆磨浆食用对胃炎、肝炎、高血脂等皆有疗效。