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素食经典——豆腐

更新时间:2016-03-01

艺杏豆腐图.jpg 

    豆腐的起源和典故众说纷纭,最有代表性的莫过于李时珍在《本草纲目》中的记载:“豆腐之法,始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类,皆可为之。”各种豆子先要洗净,磨成豆浆,煮开后加入石膏或盐卤使其凝结成块,压去一部分水分后就成为了豆腐。这豆腐看似简单,却是派系分明,通常南方习惯以石膏为凝固剂,制成的豆腐口感软嫩鲜滑,色泽白润,适合入汤或凉拌,也称为南豆腐;而北方则爱用盐卤为凝固剂,制成的豆腐口感粗糙浓香,色泽偏黄,适合涮锅或煎炒炸,就叫做北豆腐。

   

    自古以来古人赞美豆腐的文字无数,当数苏东坡在《蜜酒歌答二犹子与王即和》中写到的句子最诱人,“脯青苔,炙青蒲,烂蒸鹅鸭乃瓠壶。煮豆作乳脂为酥,高烧油烛斟蜜酒。”传说这位爱吃的文学家当年官职被贬,薪俸不高,生活过得比较简朴,招待客人都要亲自下厨做菜。精心烹制,用味醇色美的豆腐菜招待亲朋好友。于是不仅历史上有“东坡肉”这种厉害的食物传承下来,“东坡豆腐”也流传甚广,至今都有所耳闻。

 

    功效:豆腐的养生功能数不胜数,单列以下作用就足以让各年龄阶段的粉丝疯狂热爱了。大家都知道女性到了一定年纪,因为雌性激素分泌不足,易出现更年期综合征,这时很多女性会选择药物治疗,而豆腐中恰恰含有大量的雌激素——类黄酮,多吃豆腐就可以很好地补充雌性激素,为何要选择有“三分毒”的药物呢?吃豆腐对治疗老年人便秘也有好处,老年人因为年龄的关系,消化系统不好,经常会出现便秘,而豆腐是软食,容易消化;想要减肥,吃冻豆腐吧!新鲜的豆腐经过冷冻之后,产生的一种酸性物质能够破坏人体内积存的脂肪,达到减肥的目的;吃发酵后的豆腐还能预防大脑老化。所以,经常吃一些经过发酵的豆腐,这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。

 

    食用:豆腐的食用方法非常之多,从最简单的小葱拌豆腐到人人喜爱的麻婆豆腐,随着现代素食文化的兴起,豆腐宴的外延也在不断拓展,将中国传统食文化的精华与现代的健康饮食观念完美结合,产生了有名的剑门豆腐宴、延庆豆腐宴、淮南豆腐宴等。俗话说“不吃剑门豆腐,枉游天下雄关”,如今,剑门豆腐的制作技艺越来越精,花样品种越来越多,烹调方法有炒、炸、熘、烧、炖、氽、凉拌等,能制作180多道豆腐佳肴;“莫道豆腐平常菜,大厨烹成席上珍”,闻名已久的淮南豆腐宴,能够让你体味到豆腐佳肴之绝妙,深感淮南不愧是豆腐创始地, “五彩豆腐”、“刘安点灯”及“豆腐水饺”等美味佳肴总能让你印象深刻。